最近“邪修养生”一度火出圈，年轻人的养生方式花样百出。这不，社交平台上有一款源自汕头的美食“黑芝麻糊炖奶”特别火爆，引来众多网友纷纷在家复刻。这道美食黑白交融，黑芝麻的香浓和牛奶的滑嫩完美融合，口感极佳，一口下去便能俘获人心，甚至有人还将它称为“养生甜品”，被当做一种“懒人邪修养生方式”。这我们就来聊聊“黑芝麻糊炖奶”，看看它是否值得复刻，又有哪些需要注意的事儿。
黑芝麻是膳食纤维的优秀来源，达到了14克/100克，这含量在常见坚果中可以排进前五名了。膳食纤维不仅能提供饱腹感，还能吸水膨胀、增加粪便体积，促进胃肠蠕动，预防便秘，保护肠道健康，是名副其实的通便助手。
黑芝麻糊炖奶的蛋白质组合堪称完美，牛奶、鸡蛋、黑芝麻都是富含蛋白质的食物，分别为3.3克/100克、13.1克/100克、19.1克/100克。既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，黑芝麻的蛋氨酸和半胱氨酸含量较低，而牛奶相对较为丰富一些，鸡蛋的氨基酸组成更是优秀，三者可形成蛋白质互补，提高蛋白质的吸收利用率。牛奶是日常补钙的重要途径，黑芝麻的钙含量也很丰富，而且还是高钙食物的“隐藏王者”。根据《中国食物成分表》中的数据，黑芝麻的钙含量高达780毫克/100克，是牛奶的近8倍，但因为芝麻皮中含有草酸、植酸这类抗营养物质，吸收率比不上牛奶。如果用破壁机或料理机研磨、加热，便可降低抗营养物质的含量，有助于提高钙的吸收利用率。即便只吃一小把，摄入的钙几乎就能满足一般成年人一天钙需求量的1/10了。黑芝麻和牛奶结合，相当于两位补钙高手强强联合，能更好的守护骨骼健康。
展开剩余47%黑芝麻糊炖奶的矿物质含量也很优秀，能为人体提供丰富的铁和钾。黑芝麻的铁含量在常见坚果中几乎是第一名，高达22毫克/100克，这含量都能和猪肝相媲美了，红枣的铁含量在植物中也算可以，为2.1克/100克。只不过它们含有的铁都属于植物性铁，吸收利用率较差，可做为日常膳食补铁的辅助食材。同时，黑芝麻、牛奶、红枣的钾含量也都不错，分别为358毫克/100克，180毫克/100克、524毫克/100克，充足的钾摄入对于维持体内电解质平衡、平稳血压都有帮助。
另外，黑芝麻还含有不饱和脂肪酸、维生素E、花色苷、芝麻酚等营养成分，这些营养成分都具有抗氧化作用，也对维护心血管健康有益。这道美食中因为加入了糯米，同时也提供了丰富的碳水化合物，完全可以单独做一顿早餐或晚餐了，很适合忙碌的上班族和学生党，既能快速补充能量，又能保证均衡营养。
黑芝麻炖奶这道网红美食，一口下去香甜细腻、口感顺滑，治愈值满满。同时还能提供较强的饱腹感以及碳水化合物、不饱和脂肪酸、膳食纤维、蛋白质、钙、钾、镁等营养。
对于忙碌人群，可以提前一晚制作，放在冰箱冷藏，第二天早上吃很节约时间，而且味道更甜，甚至有糯叽叽的口感。
作者简介：韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
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